Scienza dell'alimentazione

Negli ultimi due decenni il microbiota intestinale è emerso come uno dei principali determinanti biologici dell’omeostasi dell’organismo umano. Tale interesse, tuttavia, rappresenta il punto di arrivo di un percorso scientifico iniziato molto tempo addietro. Le prime osservazioni di microrganismi associati all’uomo furono effettuate nel XVII secolo da Antonie van Leeuwenhoek, che descrisse microrganismi presenti nel cavo orale e nelle feci.Per gran parte del XX secolo i microrganismi sono stati i considerati quasi esclusivamente come agenti patogeni; solo progressivamente si è affermato il concetto di “flora batterica” commensale. Tuttavia, i metodi colturali tradizionali hanno consentito di identificare soltanto una frazione assai limitata delle specie presenti nell’intestino umano. Una trasformazione concettuale e metodologica si è verificata con l’introduzione delle tecniche di sequenziamento del 16S rRNA, successivamente evolute moderne tecniche di metagenomica shotgun. Un contributo decisivo alla conoscenza del microbiota è derivato infine dal Human Microbiome Project, che ha definito sistematicamente la composizione delle comunità microbiche umane, introducendo il concetto di microbioma come componente funzionale integrata dell’organismo ospite.Oggi il microbiota intestinale è riconosciuto come un meta-organismo costituito da trilioni di microrganismi – batteri, archea, virus e miceti – dotato di un patrimonio genetico complessivo (microbioma) di gran lunga superiore a quello dell’ospite umano. Tale ecosistema esercita funzioni metaboliche, immunologiche ed endocrine essenziali per il mantenimento dell’omeostasi fisiologica.La comunicazione ospite-microbiota è bidirezionale e mediata da una complessa rete di metaboliti microbici, mediatori immunitari e segnali neuroendocrini. Tra i principali mediatori funzionali rientrano acidi grassi a corta catena, acidi biliari secondari, derivati del triptofano, ammine biogene e metaboliti lipopolisaccaridici. Attraverso tali segnali il microbiota regola la maturazione del sistema immunitario, la permeabilità epiteliale, il metabolismo energetico e l’asse intestino-fegato e intestino-cervello.L’alterazione qualitativa e funzionale della comunità microbica intestinale – definita disbiosi – è stata associata a numerose patologie croniche, tra cui malattie epatiche metaboliche (MASLD), malattie cardiovascolari aterosclerotiche, obesità, diabete mellito, malattie infiammatorie croniche intestinali, patologie autoimmuni e neoplasie. In tali condizioni, l’aumento della permeabilità intestinale, causata o co-causata dalla disbiosi, e la successiva traslocazione sistemica di componenti microbiche si ipotizza possano contribuire allo sviluppo di uno stato infiammatorio sistemico cronico di basso grado, con conseguente disregolazione metabolica ed immunitaria.Nonostante le numerose associazioni epidemiologiche e sperimentali, la distinzione tra correlazione e causalità tra patologie umane e disbiosi rappresenta ancora una delle principali sfide della ricerca nel settore. Tuttavia, l’integrazione delle tecnologie multi-omiche – metagenomica, metatranscrittomica, metaproteomica e soprattutto metabolomica – consente oggi di caratterizzare non solo la composizione microbica, ma anche la sua attività funzionale in vivo, permettendo di correlare in maniera crescente prodotti del metabolismo del microbiota disbiotico e patologie umane. La metabolomica, rappresenta, quindi, un ponte cruciale tra microbiota e fenotipo clinico. L’identificazione di firme metaboliche microbiche specifiche apre alla possibilità di definire biomarcatori diagnostici, prognostici e predittivi di risposta terapeutica.In questo contesto emerge la dimensione traslazionale della ricerca sul microbiota. La modulazione mirata della comunità microbica è non solo una nuova frontiera della conoscenza ma rappresenta una nuova frontiera nella diagnosi e terapia delle patologie umane. La manipolazione del microbiota umano, oggi possibile con una molteplicità di metodiche più o meno complesse, dalla dieta all’uso alimenti prebiotici, probiotici, postbiotici, trapianto di microbiota fecale e sviluppo di approcci microbiome-based o live biotherapeutics, è un’area terapeutica di crescente interesse, in numerose patologie umane, alcune delle quali caratterizzate da elevata prevalenza. Parallelamente, la caratterizzazione del microbioma individuale prospetta l’introduzione di strategie di medicina di precisione, in cui il profilo microbico contribuisce alla stratificazione del rischio e alla scelta terapeutica.Pertanto, una comprensione integrata delle interazioni tra microbiota e ospite non solo rappresenta un avanzamento conoscitivo fondamentale nella fisiopatologia umana, ma costituisce anche una base per innovazioni diagnostiche e terapeutiche di rilevanza clinica.Data la vastità e la complessità degli studi sul microbioma intestinale, risulta spesso difficile accedere a una sintesi critica e integrata delle evidenze disponibili. Questo volume, Il microbiota e la salute umana, è stato concepito per fornire una trattazione sistematica e aggiornata del ruolo del microbiota nella fisiologia e nelle principali patologie croniche. Per ciascuna condizione patologica vengono analizzati: I meccanismi molecolari e immunologici associati a eubiosi e disbiosi Gli approcci nutrizionali e farmacologici di modulazione del microbiota Le prospettive terapeutiche basate sul microbioma e sulla medicina personalizzata Particolare attenzione è dedicata ai meccanismi d’azione dei probiotici, dei postbiotici e degli interventi nutrizionali capaci di modificare la composizione del microbiota, analizzati alla luce delle più recenti evidenze cliniche e sperimentali, con integrazione di studi meccanicistici e dati traslazionali.Destinato a professionisti della nutrizione, clinici e ricercatori biomedici, il testo intende fornire uno strumento di riferimento aggiornato per comprendere il ruolo del microbiota come determinante biologico centrale nella salute umana e come bersaglio terapeutico emergente.

Nel Rinascimento la coltivazione della frutta era confinata agli orti dei monasteri e ai giardini delle ville signorili: un lu

Ricette facili, pochi ingredienti, liste della spesa pronte: la cucina antinfiammatoria che ti semplifica la vita

Alla scoperta di ciò che si nasconde dietro alle nostre abitudini alimentari

In un'epoca in cui l'aspettativa di vita è aumentata sensibilmente, ma vivere a lungo non sempre coincide con il vivere in sal

Questo volume, nel rispetto della migliore tradizione culinaria italiana, è dedicato alle persone che, affette dalle più frequenti e comuni patologie mediche e chirurgiche, desiderano alimentarsi in modo salutare e congruo. Il testo si compone di 36 capitoli ognuno dei quali affronta le necessità dietetico-alimentari consigliabili per le diverse patologie. Illustri medici specialisti descrivono, in modo semplice ma completo, le diverse problematiche cliniche correlandole alle relative esigenze alimentari, compresi i consigli sulla tipologia di alimenti da preferire e consumare. Sulla scorta di tali indicazioni i cuochi riportano una serie di ricette culinarie che rispondono a pieno titolo sia alle esigenze cliniche delle diverse patologie, sia a quelle delle persone che desiderano comunque alimentarsi da veri “buongustai”. Il volume insegna infatti, in modo dettagliato, come preparare ottimi e gustosissimi piatti che derivano prevalentemente dalla cultura dietetica Mediterranea. Le ricette sono descritte in modo chiaro e semplice allo scopo di facilitarne al massimo la realizzazione. Sono articolate in antipasti, primi, secondi piatti e dessert. Tali preparazioni alimentari offrono in ogni caso a tutti la possibilità di adottare, nella alimentazione quotidiana, delle ottime e pratiche pietanze rispettose della buona salute fisica. Questo volume, a differenza della maggior parte di altri testi di cucina, completa un argomento di fondamentale importanza perché, rivolgendosi alle persone che hanno bisogno di speciali attenzioni nella scelta di particolari alimenti, anche in termini di genuinità e sicurezza alimentare, aiutano a stimolare il desiderio del buon cibo e a utilizzare quei particolari elementi o accorgimenti nutrizionali che sono necessari per una corretta e, allo stesso tempo, gustosa alimentazione. Per poter rendere possibile l’integrazione e la realizzazione pratica di tali importanti esigenze, alla stesura del testo hanno partecipato: illustri specialisti della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università degli Studi di Torino e dell’Azienda Ospedaliera S. Giovanni Battista della città di Torino, che hanno messo a disposizione le loro grandi competenze cliniche; importanti professori nutrizionisti e cuochi delle più prestigiose Scuole Alberghiere del Piemonte che hanno tradotto in pratica le indicazioni e i consigli dei clinici. Il volume rappresenta quindi una pietra miliare e un esempio per un nuovo indirizzo dell’arte culinaria che, oltre che a essere di grande aiuto per le persone affette da patologie, si rivela di estrema utilità per tutti coloro che intendono perseguire una sana e corretta alimentazione senza rinunciare a gustose preparazioni culinarie.

Per decenni ci hanno detto che i grassi ci avrebbero fatto ammalare

Cosa significa davvero nutrire un bambino nei primi anni di vita? Questo libro accompagna i genitori in un percorso chiaro, pr

La nutrigenomica studia l'impatto degli alimenti sul nostro genoma, analizzando come i componenti della dieta modulano l'espre

La pancia gonfia non è solo un fastidio: è un messaggio del corpo che chiede ascolto

Attenzione instabile, sbalzi d'umore, ossessione per il cibo, depressione: e se la chiave fosse nel nostro piatto? Grazie alle

E se il segreto per restare in forma non risiedesse solo in cosa - o quando - mangiamo, ma nel perché lo facciamo? Da decenni

La collaborazione tra oncologi e nutrizionisti clinici dovrebbe essere pratica quotidiana, poiché sia la valutazione che l'int

Si parla sempre più di prevenzione e i libri dedicati a questo argomento sono ormai moltissimi

Questo libro "Fondamenti di Alimentazione e Nutrizione Umana" è una seconda edizione aggiornata e integrata scritta dopo il su

L'attuale squilibrio lipidico della popolazione, dovuto alla mancanza di conoscenza delle regole fondamentali, è legato all'au

Il presente volume conserva l'impianto generale della precedente, arricchendolo con una serie di nuovi temi di grande attualit

Che siate atleti professionisti, amatori o semplici appassionati, l'attenzione verso la nutrizione è uno dei fattori chiave pe

«Quale posto può trovare il consumo di cibi di origine animale in un'alimentazione sana, equilibrata e sostenibile, tanto per